{"id":13217,"date":"2025-06-14T20:03:49","date_gmt":"2025-06-14T18:03:49","guid":{"rendered":"https:\/\/joinsensei.co\/?p=13217"},"modified":"2025-06-16T17:46:21","modified_gmt":"2025-06-16T15:46:21","slug":"chef-consultant-lionel-wrazen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/chef-consultant-lionel-wrazen\/","title":{"rendered":"Interview Consultant avec Lionel Wrazen"},"content":{"rendered":"\t\t
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Chaque semaine nous mettons \u00e0 l\u2019honneur les consultants inscrits sur Sensei<\/a>, pour valoriser leurs parcours passionnants et partager leurs pr\u00e9cieux conseils. Cette semaine, nous partons \u00e0 la rencontre de Lionel Wrazen<\/b>, chef consultant, qui accompagne aussi les restaurants \u00e0 devenir les incontournables de demain ! <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Bonjour Lionel ! Pour commencer, peux-tu te pr\u00e9senter et nous raconter ton parcours ?
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Je suis\u00a0chef consultant<\/a>\u00a0depuis 16 ans. J\u2019ai multipli\u00e9 les exp\u00e9riences en France comme \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.
Rigoureux, adaptable et avec une parfaite connaissance du terrain, ce que j\u2019aime par dessus tout c\u2019est cr\u00e9er ! Cr\u00e9er des choses unique que l\u2019on ne retrouve nulle part ailleurs.

Former les \u00e9quipes, \u00eatre attentif \u00e0 la relation clients et s\u2019am\u00e9liorer sans cesse. De la brasserie, du gastronomique au bistro unique en passant par les h\u00f4tels 4 \u00e9toiles, je sais comment agir et mettre en place des offres sur-mesure pour chaque \u00e9tablissement !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sur quels sujets interviens-tu en tant que consultant ?<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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J\u2019accompagne les restaurateurs sur toutes les missions en rapport avec l\u2019offre restauration et cuisine.<\/p>

D\u2019une cr\u00e9ation de carte \u00e0 l\u2019audit de l\u2019existant, menu engineering, fiche technique et food cost\u2026 Le tout sur-mesure car chaque \u00e9tablissement est diff\u00e9rent avec son propre mode de fonctionnement et de moyens.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quelle est ton exp\u00e9rience la plus marquante ?\u00a0<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019une des plus belle exp\u00e9rience pour moi \u00e9t\u00e9 s\u00fbrement l\u2019ouverture d\u2019un bistro haut de gamme \u00e0 Melbourne, une exp\u00e9rience enrichissante humainement, une carte cr\u00e9\u00e9 pour r\u00e9interpr\u00e9ter et faire des d\u00e9couvrir aux locaux des plats typique de notre gastronomie avec une touche de modernit\u00e9. Ce f\u00fbt un beau succ\u00e8s en rapport avec l\u2019offre restauration et cuisine.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le m\u00e9tier de Chef Consultant a consid\u00e9rablement \u00e9volu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es – qu’en penses-tu ?<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il faut avant tout \u00eatre passionn\u00e9 et humain. Le m\u00e9tier et les mentalit\u00e9s \u00e9voluent mais aussi les habitudes des consommateurs. Il faut s\u2019adapter au attentes des clients mais aussi des \u00e9quipes. Ne pas les surcharger afin de prosp\u00e9rer avec une \u00e9quipe solide et engag\u00e9e. La cr\u00e9ativit\u00e9 est tr\u00e8s importante \u00e9galement car c\u2019est en se d\u00e9marquant que l\u2019on cr\u00e9e de l\u2019exp\u00e9rience client !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pour finir, si tu avais UN conseil \u00e0 partager \u00e0 quelqu’un souhaitant ouvrir son restaurant en 2025 ?<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Je lui dirai que son et \u00e9quipe et les gens qui l\u2019accompagne sont vital pour sa r\u00e9ussite. D\u2019o\u00f9 l\u2019importance d\u2019\u00eatre un bon manager et de recruter les bonnes personnes. D\u2019o\u00f9 \u00e9galement l\u2019importance de faire appel \u00e0 un consultant pour avoir un \u0153il ext\u00e9rieur et qui a autant \u00e0 gagner que le restaurateur.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Pour faire appel aux services de Lionel<\/a><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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