{"id":132,"date":"2022-10-31T11:57:47","date_gmt":"2022-10-31T11:57:47","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2022\/10\/31\/interview-francois-xavier-hug\/"},"modified":"2022-10-31T11:57:47","modified_gmt":"2022-10-31T11:57:47","slug":"interview-francois-xavier-hug","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/interview-francois-xavier-hug\/","title":{"rendered":"Il remplit les restaurants parisiens : rencontre avec Fran\u00e7ois-Xavier Hug"},"content":{"rendered":"
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N\u00e9 passionn\u00e9 de restauration, Fran\u00e7ois-Xavier Hug s\u2019est rapidement tourn\u00e9 vers les m\u00e9tiers \u201cde terrain<\/em>\u201d, en souhaitant devenir chef ou serveur. Finalement, il poursuit des \u00e9tudes en communication, mais n\u2019oublie jamais son amour pour le secteur. <\/p>\n

Il revient rapidement \u00e0 ses premiers amours et s\u2019engage dans de grands groupes comme Beaumarly<\/strong> ou Daroco<\/strong>, avant de, depuis quelques mois, commencer sa carri\u00e8re en tant que consultant ! <\/p>\n

L\u2019occasion de pouvoir discuter avec lui de son parcours, de ses conseils pour la cr\u00e9ation de restaurant et en savoir plus sur son activit\u00e9 de consultant ! <\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Hello Fran\u00e7ois-Xavier ! Peux-tu raconter ton parcours ?<\/strong><\/h3>\n

J\u2019ai un BTS en communication des entreprises, accompagn\u00e9 d\u2019une licence dans ce domaine-l\u00e0, ce qui correspond \u00e0 un bac +3, mais j’ai toujours eu un attrait pour la restauration. \u00c0 la base, je voulais \u00eatre chef cuisiner, mais ma m\u00e8re m\u2019a conseill\u00e9 de faire un parcours scolaire. Je suis donc all\u00e9 en Terminale S. <\/p>\n

Apr\u00e8s ma licence, j\u2019ai pris une ann\u00e9e sabbatique et ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler dans la restauration, en tant que serveur au centre Georges Pompidou. Suite \u00e0 cela, les Costes m\u2019ont propos\u00e9 des postes de Directeur et Manager que j\u2019ai toujours refus\u00e9, mais je leur ai propos\u00e9 de travailler ensemble d\u2019une autre mani\u00e8re, en \u201ccommercialisant\u201d le Georges<\/a>, ce qu\u2019ils ont accept\u00e9. <\/p>\n

J\u2019ai donc commenc\u00e9 \u00e0 optimiser la client\u00e8le qu\u2019ils avaient au centre, et quelques semaines apr\u00e8s je me suis lanc\u00e9 dans un autre projet. A l\u2019image d\u2019une agence \u00e9v\u00e8nementiel, j\u2019ai commenc\u00e9 en 2009 \u00e0 centraliser les r\u00e9servations pour tous les \u00e9tablissements du groupe, j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 la plateforme de r\u00e9servation pour les restaurants du groupe. Sept ans apr\u00e8s, quand je suis parti, j\u2019ai laiss\u00e9 une \u00e9quipe de 6 personnes s\u2019occuper de ce travail-l\u00e0, et le groupe s\u2019\u00e9tait consid\u00e9rablement d\u00e9velopp\u00e9. <\/p>\n

J\u2019ai ensuite pris, avec Franck Maillot, la direction de la Belle \u00c9poque<\/strong>. Il voulait quelqu\u2019un autant \u00e0 l\u2019aise sur le terrain que dans l\u2019administratif. <\/p>\n

2 ans plus tard, je suis parti en Espagne, qui est \u00e0 la base mon pays d\u2019origine, mais je me suis rendu compte que le secteur n\u2019\u00e9tait pas assez pay\u00e9 l\u00e0-bas, je suis donc revenu \u00e0 Paris. Dans la capitale, on m\u2019a propos\u00e9 \u00e0 Bakus<\/a>, o\u00f9 j\u2019ai fait l\u2019ouverture et dirig\u00e9 l\u2019activit\u00e9 de r\u00e9servation de groupe pendant 2 ans, o\u00f9 on avait r\u00e9ussi \u00e0 lancer la machine de belle mani\u00e8re. <\/p>\n

Entre-temps, le Covid-19 est arriv\u00e9, et je me suis remis en question dans ma profession, et me suis pench\u00e9 sur le consulting. Le directeur du Daroco<\/a> est un tr\u00e8s bon ami \u00e0 moi, et il cherchait un commercial. Je lui ai propos\u00e9 des missions de service commercial, et j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler en tant que consultant. Je me suis donc occup\u00e9 de toutes les d\u00e9marches commerciales, jusqu\u2019aux signatures de dossiers sur le groupe. <\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Le restaurant Daroco \u00e0 Paris.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n

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Tu es aujourd\u2019hui consultant pour de nombreux restaurants \u00e0 Paris. En quoi consiste ton activit\u00e9 et comment accompagnes-tu les \u00e9tablissements ? <\/strong><\/h3>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, mes missions de consulting se tournent aujourd\u2019hui vers la mise en place de tout le service commercial<\/strong> pour des grands groupes de restaurant. Par exemple, j\u2019ai commenc\u00e9 une mission de consulting pour les Costes, puisque le service commercial se porte beaucoup moins bien que lorsque j\u2019\u00e9tais en place \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Je vais donc auditer le groupe, et faire en sorte que le service se rel\u00e8ve. J\u2019ai quatre mois pour relever ce d\u00e9fi. <\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, je m\u2019occupe de tout ce qui concerne les r\u00e9servations, la communication externe et interne, et toutes les formulations commerciales \u00e0 employer pour vendre. <\/p>\n

Peux-tu nous parler de ce que \u00e7a a chang\u00e9 pour toi de passer de salari\u00e9 \u00e0 consultant ? <\/strong><\/h3>\n

Le poste de consultant m’a offert plus de libert\u00e9 et m’a permis de me focaliser sur ce que je sais faire, \u00e0 savoir aider des groupes. Je pr\u00e9f\u00e8re ce c\u00f4t\u00e9 ind\u00e9pendant offert par les missions de conseil. <\/p>\n

Quand j’\u00e9tais dans des groupes en tant que salari\u00e9, je me cantonnais \u00e0 certaines missions que me donnaient mes sup\u00e9rieurs, mais aujourd’hui je me rends compte que je suis sollicit\u00e9 par plusieurs groupes et que j’ai grand nombre de missions \u00e0 assurer, et que je dois donc faire des choix.<\/p>\n

Dans une m\u00eame journ\u00e9e je peux passer du coq \u00e0 l\u2019\u00e2ne, et j\u2019en suis extr\u00eamement heureux et satisfait ! Mes journ\u00e9es sont anim\u00e9es et combl\u00e9es, et on m\u2019appelle le \u00ab polyfacettes<\/em> \u00bb. <\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Le George (groupe Beaumarly), \u00e0 Paris.<\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n

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Si tu avais un conseil cl\u00e9 pour un consultant dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration ?<\/strong><\/h3>\n

Je ne sais pas si le consultant peut r\u00e9ellement transmettre la passion du m\u00e9tier, mais l’amour qu\u2019il lui porte, ou du moins qu\u2019il doit lui porter (et c\u2019est mon cas), peut inciter des gens en baisse de motivation \u00e0 aimer la restauration, j’y crois vraiment. Quand j’ai eu \u00e0 g\u00e9rer des \u00e9quipes, j’ai toujours vu le verre \u00e0 moiti\u00e9 plein et je pense que l’optimisme est une qualit\u00e9 fondamentale pour tout consultant. Sans amour du m\u00e9tier, l\u2019optimisme ne peut \u00eatre de mise.<\/p>\n

Par exemple je re\u00e7ois des centaines de mails par mois qui correspondent \u00e0 des demandes de clients, sur des sujets que nous avons d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9s ensemble. Un mauvais consultant ne r\u00e9pondrait pas \u00e0 ces questions par manque de temps, mais je me suis promis de toujours respecter mes clients et r\u00e9pondre \u00e0 n’importe quelle question et j’arrive \u00e0 suivre cette ligne de conduite gr\u00e2ce \u00e0 mon amour pour le secteur.<\/p>\n

Je vois la restauration comme un moment de joie, et de bonne humeur. Tout doit se passer dans le respect du client, et du restaurateur. <\/p>\n

Et enfin, si tu avais UN conseil \u00e0 donner \u00e0 une personne qui souhaite cr\u00e9er son restaurant aujourd\u2019hui ?<\/strong><\/p>\n

Je pense qu\u2019une personne qui cr\u00e9e son restaurant doit savoir bien s\u2019entourer<\/strong>, c\u2019est la cl\u00e9. Par exemple, un \u00e9tablissement m\u2019a demand\u00e9 de l\u2019aide, mais j\u2019\u00e9tais trop occup\u00e9 pour assurer cette mission. L\u2019\u00e9tablissement a donc engag\u00e9 un commercial. Cinq mois plus tard, je suis revenu aux nouvelles, le commercial n\u2019avait m\u00eame pas cr\u00e9\u00e9 de plaquette. <\/p>\n

De plus aujourd’hui il est tr\u00e8s dur de recruter et certains restaurateurs ont tendance \u00e0 se pr\u00e9cipiter dans cette phase de recrutement notamment au niveau des serveurs et cuisiniers. Je leur conseillerais tout de m\u00eame d’essayer de s’entourer au mieux quitte \u00e0 combler les manques par leurs personnes un peu plus de temps. C\u2019est le fait d’avoir une vision long-termiste qui fera que votre \u00e9tablissement conna\u00eetra un succ\u00e8s certain.<\/p>\n

Il faut donc bien s\u2019entourer, et voir sur le long-terme !<\/p>\n<\/div>\n
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\n Faire appel aux services de Fran\u00e7ois-Xavier pour commercialiser son restaurant
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L\u2019occasion de pouvoir discuter avec Fran\u00e7ois-Xavier Hug de son parcours, de ses conseils pour la cr\u00e9ation de restaurant et en savoir plus sur son activit\u00e9 de consultant ! 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