{"id":11711,"date":"2024-04-07T16:51:22","date_gmt":"2024-04-07T15:51:22","guid":{"rendered":"https:\/\/joinsensei.co\/2024\/04\/07\/the-cambridge-interview-avec-hugo-gallou\/"},"modified":"2024-04-15T09:50:53","modified_gmt":"2024-04-15T08:50:53","slug":"the-cambridge-interview-avec-hugo-gallou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/the-cambridge-interview-avec-hugo-gallou\/","title":{"rendered":"The Cambridge : Interview avec Hugo Gallou"},"content":{"rendered":"\t\t
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V\u00e9ritable institution du bar \u00e0 cocktails \u00e0 Paris, et faisant fi\u00e8rement partie du classement\u00a0The World’s 50 Best Bars<\/a>, The Cambridge est une inspiration pour tous les entrepreneurs du milieu. Class\u00e9 2\u00e8me meilleur bar de Paris et 38\u00e8me meilleur bar au monde (rien que \u00e7a), \u00e7a fait envie, non ?<\/span><\/p>

C’est pour cette raison que nous sommes all\u00e9s \u00e0 la rencontre de Hugo Gallou<\/strong><\/a>, un des fondateurs de The Cambridge Public House, pour parler de sa vision de l’entrepreneuriat mais aussi du consulting puisqu’il accompagne des restaurateurs et bars pour des missions d’accompagnement sur Sensei !\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Hello Hugo ! Pour commencer, peux-tu te pr\u00e9senter ?<\/h2>\n

Salut Sensei ! Avec mon associ\u00e9 Hyacinthe, on a mont\u00e9 The Cambridge Public House en janvier 2019 dans le nord Marais. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de \u00e7a, j’ai d’autres activit\u00e9s dans l’h\u00f4tellerie, la promotion immobili\u00e8re et l’investissement en start-ups.<\/p>\n

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Peux-tu nous parler de l’aventure The Cambridge jusqu’\u00e0 l’entr\u00e9e dans le fameux World 50 Best en 2023?<\/h2>\n

Le Cambridge Public House est un cocktail pub : il poss\u00e8de toutes les caract\u00e9ristiques et traits d’un pub traditionnel tout en y ajoutant l’offre et le savoir-faire d’un cocktail bar. Nous faisons partie d’une niche de bars \u00e0 travers le monde qui partagent les m\u00eames valeurs et la m\u00eame approche, tout comme Caretaker’s Cottage (Melbourne), Dead Rabbit (NYC) ou The George (Londres). Nous avons ouvert en 2019 et progressivement am\u00e9lior\u00e9 notre offre, et notre visibilit\u00e9 internationale est arriv\u00e9e au fur et \u00e0 mesure, tout le contraire d’une ouverture en grande pompe. Selon le principal classement international nous sommes maintenant le 2\u00e8me bar de France et le 38\u00e8me meilleur bar du monde ! <\/p>\n

Vous \u00eates plusieurs co-fondateurs, peux-tu nous parler de votre r\u00e9partition de responsabilit\u00e9s et votre compl\u00e9mentarit\u00e9 ?<\/h2>\n
Jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9cemment nous avions un associ\u00e9 passif mais nous l\u2019avons rembours\u00e9 enti\u00e8rement il y a quelques semaines et nous sommes maintenant les seuls associ\u00e9s avec 49\/51%. Nous avions un autre associ\u00e9 fondateur qui est parti en 2022 sur d\u2019autres projets. Nous ne faisons absolument pas le m\u00eame travail et donc on se laisse totale carte blanche sur nos sujets respectifs. Je suis 80% sur l\u2019administratif et lui est 80% sur les op\u00e9rations. On ne sait probablement pas faire ce que l\u2019autre fait, \u00e7a r\u00e8gle beaucoup de probl\u00e8mes. On \u00e9tait potes au lyc\u00e9e, on se connait depuis 20 ans, il y a une forte confiance entre nous.<\/div>\n

En compl\u00e9ment de The Cambridge, tu interviens aussi sur des missions de consulting pour des \u00e9tablissements. Peux-tu nous en parler davantage ?<\/h2>\n
J\u2019ai un background en h\u00f4tellerie et avec ces contacts on a pu travailler ensemble sur des projets int\u00e9ressants. Nous avons aid\u00e9 deux h\u00f4tels tr\u00e8s diff\u00e9rents \u00e0 cr\u00e9er des bars. L\u2019un \u00e0 Passy, dans un quartier prestigieux, et un autre dans un h\u00f4tel gros volume juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Disneyland. Les h\u00f4teliers maitrisent parfois la restauration, mais sont souvent trop classique pour la partie bar, nous maitrisons cet aspect-l\u00e0 et c\u2019est une vraie opportunit\u00e9 pour nous de les aider.<\/div>\n

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\u00c0 c\u00f4t\u00e9 de \u00e7a nous avons eu r\u00e9cemment une demande de porteur de projet bar \u00e0 cocktail \u00e0 Paris qui ont besoin de conseils sur plusieurs aspects comme le menu, le choix des \u00e9quipements et logiciels, le recrutement, les travaux\u2026 Nous allons officiellement lancer le consulting cet hiver, pour que ce soit une d\u00e9marche active de notre c\u00f4t\u00e9, et pas uniquement sur des demandes entrantes. De plus, nous sommes en train de structurer un incubateur de bars pour 2024.<\/div>\n

Quels sont les enjeux cl\u00e9s du secteur en 2024 selon toi ?<\/h2>\n

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L\u2019implication dans son environnement et la cr\u00e9ation d\u2019une communaut\u00e9 autour de soi. Nous orientons nos efforts sur les sujets RSE, en le formalisant \u00e0 travers notre Cambridge Community Plan. C’est un projet sur lequel nous avons commenc\u00e9 \u00e0 travailler en \u00e9quipe en novembre dernier. C’est un plan pour \u00eatre meilleur pour nous-m\u00eames, pour les autres et pour la plan\u00e8te. Chaque barman a choisi un objectif parmi les objectifs de d\u00e9veloppement durable des Nations Unies et y travaille depuis six mois.<\/div>

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\u00c0 partir de l\u00e0, nous avons 6 actions locales et 6 actions mondiales, toutes orient\u00e9es vers la communaut\u00e9 et la durabilit\u00e9. C’est un projet \u00e0 long terme de travailler main dans la main avec des organisations locales et mondiales. Nous voyagerons pour atteindre ces objectifs mais ferons \u00e9galement beaucoup pour notre propre communaut\u00e9 \u00e0 Paris et en France. Par exemple, je travaille en faveur de l’\u00e9ducation des enfants et j’ai cr\u00e9\u00e9 un club de course \u00e0 pied : \u00e0 chaque course, une marque qui nous soutient nous donne 500 \u20ac qui sont r\u00e9partis entre une association caritative au Mexique et une en France.<\/div>

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Dans six mois, nous le mettrons en \u0153uvre au Mexique et ils seront durables et aideront leurs propres causes. Nous aidons deux communaut\u00e9s, mais nous emmenons \u00e9galement les barmans hors des bars et nous travaillons \u00e0 la sant\u00e9 physique et mentale au sein de notre industrie. Et ce n\u2019est qu\u2019un des six objectifs.<\/div>\n

 Si tu avais UN conseil \u00e0 partager \u00e0 un entrepreneur souhaitant ouvrir un bar, quel serait-il ?<\/h2>\n

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Ne pas n\u00e9gliger la tr\u00e9sorerie de d\u00e9part, et les aspects extra-core business : \u00eatre un super bartender ou restaurateur ne suffit pas, il s\u2019agit de principalement de g\u00e9rer une entreprise dont le m\u00e9tier est l\u2019hospitalit\u00e9, mais le m\u00e9tier est bien celui de chef d\u2019entreprise, et on fait rarement uniquement la partie du m\u00e9tier qu\u2019on aime le plus.
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPour faire appel aux services d'Hugo pour son bar<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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V\u00e9ritable institution du bar \u00e0 cocktails \u00e0 Paris, et faisant fi\u00e8rement partie du classement The World’s 50 Best Bars, The Cambridge est une inspiration pour tous les entrepreneurs du milieu. Class\u00e9 2\u00e8me meilleur bar de Paris et 38\u00e8me meilleur bar au monde (rien que \u00e7a), \u00e7a fait envie, non ?<\/p>\n

C’est pour cette raison que nous sommes all\u00e9s \u00e0 la rencontre de Hugo Gallou, un des fondateurs de The Cambridge Public House, pour parler de sa vision de l’entrepreneuriat mais aussi du consulting puisqu’il accompagne des restaurateurs et bars pour des missions d’accompagnement sur Sensei ! <\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":11707,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"qubely_global_settings":"","qubely_interactions":"","inline_featured_image":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[301,306,1],"tags":[],"class_list":["post-11711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bar-en","category-interview-en","category-non-classifiee"],"acf":[],"qubely_featured_image_url":{"full":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004.jpg",1334,890,false],"landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004.jpg",1124,750,false],"portraits":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004.jpg",480,320,false],"thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004-300x200.jpg",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004-768x512.jpg",660,440,true],"large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004-1024x683.jpg",660,440,true],"1536x1536":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004.jpg",1334,890,false],"2048x2048":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004.jpg",1334,890,false],"qubely_landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004.jpg",1124,750,false],"qubely_portrait":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004.jpg",480,320,false],"qubely_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004.jpg",140,93,false],"freeio-listing-grid":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004-495x370.jpg",495,370,true],"freeio-gallery":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004-950x500.jpg",950,500,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004-300x300.jpg",300,300,true],"woocommerce_single":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004-600x400.jpg",600,400,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/image004-410x410.jpg",410,410,true]},"qubely_author":{"display_name":"Sensei","author_link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/author\/julien-velu\/"},"qubely_comment":1,"qubely_category":"Bar<\/a> Interview<\/a> Non classifi\u00e9(e)<\/a>","qubely_excerpt":"V\u00e9ritable institution du bar \u00e0 cocktails \u00e0 Paris, et faisant fi\u00e8rement partie du classement The World's 50 Best Bars, The Cambridge est une inspiration pour tous les entrepreneurs du milieu. 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