{"id":11593,"date":"2022-07-11T08:20:40","date_gmt":"2022-07-11T06:20:40","guid":{"rendered":"https:\/\/joinsensei.co\/2022\/07\/11\/interview-moise-sfez-homer-food\/"},"modified":"2025-05-06T19:42:51","modified_gmt":"2025-05-06T17:42:51","slug":"interview-moise-sfez-homer-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/interview-moise-sfez-homer-food\/","title":{"rendered":"Moise Sfez : rencontre avec l\u2019entrepreneur \u00e0 succ\u00e8s de Homer Food Group"},"content":{"rendered":"\t\t
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Depuis le lancement de Sensei, nous avons \u00e0 coeur de mettre en avant celles et ceux qui font l\u2019h\u00f4tellerie-restauration d\u2019aujourd\u2019hui et de demain.<\/p>

C\u2019est pour cette raison que nous avons donn\u00e9 rendez-vous \u00e0 Moise Sfez, l\u2019un des entrepreneurs les plus en vue de la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration et cr\u00e9ateur de Homer Food Group<\/a>, pour parler de sa vision du secteur, le lancement de Janet<\/strong> et la g\u00e9n\u00e8se d\u2019Homer<\/strong>.\u00a0<\/p><\/div>

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Salut Mo\u00efse ! Est-ce que tu peux nous raconter en quelques mots ton parcours\u00a0?\u00a0<\/strong><\/h2>

Pour commencer, j\u2019ai fait 3 ans de Bachelor en \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re \u00e0 Vatel, gr\u00e2ce \u00e0 laquelle j’ai pu voyager et d\u00e9couvrir de belles maisons h\u00f4teli\u00e8res et de nombreux restaurants.\u00a0<\/p>

Lors de ma 2e ann\u00e9e d’\u00e9tude, je suis parti \u00e0 Londres o\u00f9 j’ai pu vraiment finaliser le projet d\u2019Homer. C\u2019est en revenant de Londres que j\u2019ai r\u00e9ellement lanc\u00e9 le projet. Ensuite, c\u2019est au d\u00e9but de ma 3e ann\u00e9e que j’ai dessin\u00e9 le logo et que j’ai trouv\u00e9 le nom de Homer<\/strong>.\u00a0<\/p>

Au d\u00e9part je faisais mes propres recettes, puis en 2017 j\u2019ai r\u00e9ellement d\u00e9marr\u00e9 avec le\u00a0Food Market de Belleville<\/a> dans le 11\u00e8me arrondissement de Paris. J\u2019ai continu\u00e9 sur cette voie, puis j\u2019ai eu l\u2019occasion de faire quelques \u00e9v\u00e9nements \u00e0 la Cit\u00e9 de la Mode et l\u2019opportunit\u00e9 d\u2019occuper une cabane dans la cour du BHV \u00e0 Paris. Nous y sommes rest\u00e9s 4 mois et demi, en ayant sign\u00e9 avec une boutique rue Rambuteau entre-temps, qui deviendra la premi\u00e8re boutique Homer.\u00a0<\/p>

A l\u2019origine, nous \u00e9tions en location-g\u00e9rance. Un mois apr\u00e8s l\u2019ouverture, nous sommes devenus le premier concept de street-food\u00a0\u00e0 collaborer avec un palace parisien, le Royal Monceau. Par la suite, nous avons \u00e9t\u00e9 contact\u00e9s par le Down East Magazine, pour participer aux championnats du monde de Lobster roll. Finalement, nous avons \u00e9t\u00e9 suivis par la banque pour racheter notre fonds de commerce. En juillet 2018, nous avons \u00e9t\u00e9 \u00e9lus \u00ab\u00a0celebrity favorite<\/em>\u00a0\u00bb, soit le prix du jury aux championnats du monde.\u00a0<\/p>

Ce succ\u00e8s nous a permis de mettre en place deux autres collaborations, une avec le Carlton de Cannes (que nous avons toujours), et l’autre avec le Peninsula. D\u00e8s lors un r\u00e9el effet boule de neige s’est fait sentir, et nous avons inaugur\u00e9 nos restaurants \u00e0 Saint Germain, Saint-Tropez, et Marseille.\u00a0<\/p><\/div>

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Sur la m\u00eame dynamique, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de lancer le concept de Janet. Au total nous comptons neuf \u00e9tablissements, mais cinq autres ouvertures sont pr\u00e9vues d\u2019ici fin 2022.\u00a0<\/p>

As-tu toujours \u00e9t\u00e9 passionn\u00e9 de cuisine\u00a0?<\/strong><\/h2>

J’ai toujours \u00e9t\u00e9 anim\u00e9 par la cuisine. J\u2019aime cuisiner, d\u00e9couvrir des nouvelles cuisines quand je voyage, et tous mes stages d’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s dans ce secteur. C’est d’ailleurs moi qui \u00e9labore toutes les nouvelles recettes du groupe. Quand je reviens d’un endroit et qu’une recette m’a plu, j’essaye de la reproduire pour mes restaurants.<\/p>

On voit que Homer Food Group est tr\u00e8s actif sur les r\u00e9seaux sociaux, peux-tu nous parler de leur importance pour ta communication\u00a0?\u00a0<\/strong><\/h2>

Imp\u00e9ratifs ! Au-del\u00e0 de l\u2019importance, ils sont imp\u00e9ratifs dans la soci\u00e9t\u00e9 d\u2019aujourd’hui. C’est essentiel d’\u00eatre actif sur les r\u00e9seaux sociaux. Pour \u00eatre transparent, je g\u00e8re les r\u00e9seaux sociaux avant d’aller dormir ou quand je suis aux toilettes (rires), et notamment beaucoup Instagram<\/a> !\u00a0<\/p><\/div>

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Je pr\u00e9pare les posts \u00e0 l’avance et j’essaie d’\u00eatre \u00e0 l’aff\u00fbt et de d\u00e9couvrir des concepts ou id\u00e9es via les r\u00e9seaux sociaux. Quand je n\u2019ai pas le temps de voyager, je trouve des id\u00e9es sur les r\u00e9seaux sociaux. En termes de contenu, 8 photos sur 10 sont des photos des clients, que je retouche l\u00e9g\u00e8rement avant de les poster.<\/p>

Pour les publier, il faut avoir le bon timing, analyser les tendances actuelles<\/strong>.<\/p>

Les r\u00e9seaux sociaux sont quelquefois incompr\u00e9hensibles, certaines vid\u00e9os qui durent 2 ou 3 secondes ont beaucoup plus de succ\u00e8s que d’autres qui sont bien plus travaill\u00e9es. Les r\u00e9seaux sociaux sont aujourd’hui imp\u00e9ratifs mais pas non plus impossibles \u00e0 g\u00e9rer, puisque je m’en sors tr\u00e8s bien seul sans aucune formation. Cependant pour avoir beaucoup d’abonn\u00e9s c’est tr\u00e8s compliqu\u00e9, et il faut souvent un coup de pouce d’un compte qui a d\u00e9j\u00e0 r\u00e9ussi. Par exemple Konbini avait post\u00e9 sur nous, et le lendemain, notre nombre d’abonn\u00e9s et de clients devant la boutique \u00e9tait impressionnant.\u00a0<\/p><\/div>

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Je conseille cependant de mixer r\u00e9seaux sociaux et RP, puisque dans le domaine de la food, les magazines et journaux culinaires sont tr\u00e8s importants et concernent une large client\u00e8le cible.\u00a0<\/p>

Le homard est un produit de luxe, mais vous avez eu l’id\u00e9e de l’introduire dans la street food\u00a0: pourquoi ce pari risqu\u00e9\u00a0?\u00a0<\/strong><\/h2>

J\u2019\u00e9tais all\u00e9 \u00e0 New York , et une fois j’ai go\u00fbt\u00e9 un sandwich au homard (il faut savoir que les Am\u00e9ricains fournissent des sandwichs de tout), et je me suis litt\u00e9ralement pris une claque, une sorte d’orgasme culinaire., et j’ai voulu reproduire ce concept \u00e0 tout prix en France \u00e0 Paris et me suis lanc\u00e9 ce challenge.<\/p>

Au d\u00e9but, personne ne croyait \u00e0 ce concept, surtout au prix auquel on vendait notre sandwich, bien que nous soyons les moins chers du march\u00e9. Mais le produit \u00e9tait tellement atypique, que j’ai r\u00e9ussi \u00e0 faire vivre l’orgasme culinaire que j’avais v\u00e9cu aux \u00c9tats-Unis \u00e0 mes clients et c’est \u00e0 ce moment que je me suis dit\u00a0: \u00ab\u00a0challenge r\u00e9ussi<\/em>\u00a0\u00bb. Cependant confectionner un sandwich de la sorte prend \u00e9norm\u00e9ment de temps !<\/p><\/div>

\u201c\u00c0 titre d\u2019exemple, le pain a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en 1 an, par 3 boulangers diff\u00e9rents, et nos accords entre le homard et sa sauce n\u2019ont pas cess\u00e9s d\u2019\u00eatre am\u00e9lior\u00e9s, m\u00eame apr\u00e8s l\u2019ouverture des restaurants, afin d\u2019obtenir le sandwich parfait. Encore aujourd\u2019hui nous nous remettons toujours en question sur la qualit\u00e9 de nos produits. \u201d<\/p><\/blockquote><\/figure>

En tout j’ai mis un an et demi avant d\u2019enfin produire le lobster roll que nous connaissons aujourd’hui, mais j’avais vraiment une id\u00e9e pr\u00e9cise de ce que je voulais r\u00e9aliser. Par exemple pendant le confinement nous avons beaucoup travaill\u00e9 nos recettes, et le sandwich Tunamelt a \u00e9t\u00e9 confectionn\u00e9, encore une fois inspir\u00e9 d’une recette des \u00c9tats-Unis.\u00a0<\/p>

As-tu un conseil \u00e0 donner \u00e0 quelqu’un qui souhaiterait d\u00e9velopper sa cha\u00eene de restaurants aujourd’hui\u00a0?<\/strong><\/h2>

Je conseille de \u00ab\u00a0tout\u00a0\u00bb savoir faire, en cuisine comme en gestion, afin de ne pas \u00eatre d\u00e9pendant. Il faut toujours croire en ce que l\u2019on vend, en faisant quelque chose de bon, sinc\u00e8re et g\u00e9n\u00e9reux, sans penser au marketing avant toute chose. Ma r\u00e9f\u00e9rence pour conna\u00eetre la recette id\u00e9ale : \u00ab\u00a0est-ce que j\u2019aurais envie de manger \u00e7a un dimanche matin en gueule de bois<\/em>\u00a0?\u00a0\u00bb (Rires). Le but est de \u00ab\u00a0kiffer et faire kiffer<\/em>\u00a0\u00bb.\u00a0<\/p>

Comment vis-tu les probl\u00e8mes de recrutement aujourd\u2019hui\u00a0?\u00a0<\/strong><\/h2>

Pendant 1 an, nous avons eu un probl\u00e8me de croissance, faute de moyens humains. C\u2019est aujourd\u2019hui tr\u00e8s compliqu\u00e9 de recruter, et je ne souhaite pas comme certains concepts introduire des bornes de commande dans les magasins. Je veux que mon client vive une exp\u00e9rience humaine et culinaire, et c’est pourquoi je forme mes employ\u00e9s \u00e0 \u00eatre ouverts vis-\u00e0-vis du client, comme Noam (employ\u00e9 pr\u00e9sent en cuisine \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de nous<\/em>) en est le cas. Lorsqu\u2019il est arriv\u00e9 au restaurant, il \u00e9tait assez timide et r\u00e9serv\u00e9 mais il a fait les efforts n\u00e9cessaires pour s’ouvrir aux clients. Aujourd’hui, il arrive \u00e0 faire vivre une vraie exp\u00e9rience humaine \u00e0 notre client gr\u00e2ce \u00e0 sa chaleur, et travailler devient plus agr\u00e9able pour lui. Je consid\u00e8re aujourd’hui qu\u2019Homer Food Group est une r\u00e9elle \u00e9cole pour nos employ\u00e9s, et c’est une tr\u00e8s grande fiert\u00e9 que je ne l\u00e2cherais pour aucune machine !<\/p>

Un grand merci \u00e0 Mo\u00efse Sfez pour son pr\u00e9cieux t\u00e9moignage, qui sans aucun doute, va donner envie \u00e0 plus d\u2019un de lancer son \u00e9tablissement\u00a0!\u00a0<\/strong><\/h2><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tTrouvez un consultant pour votre restaurant !<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depuis le lancement de Sensei, nous avons \u00e0 coeur de mettre en avant celles et ceux qui font l\u2019h\u00f4tellerie-restauration d\u2019aujourd\u2019hui et de demain. <\/p>\n

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