{"id":11591,"date":"2023-04-11T14:22:00","date_gmt":"2023-04-11T13:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/joinsensei.co\/2023\/04\/11\/eloi-spinnler-interview\/"},"modified":"2024-04-05T20:40:42","modified_gmt":"2024-04-05T19:40:42","slug":"eloi-spinnler-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/eloi-spinnler-interview\/","title":{"rendered":"Eloi Spinnler : les conseils d\u2019un jeune Chef plein d\u2019Orgueil"},"content":{"rendered":"\t\t
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Jeune Chef dipl\u00f4m\u00e9 de Ferrandi et pass\u00e9 par plusieurs tr\u00e8s belles maisons \u00e0 travers le monde (la Tour d\u2019Argent, Plaza Ath\u00e9n\u00e9e\u2026) , Eloi Spinnler est aujourd\u2019hui \u00e0 la t\u00eate d\u2019Orgueil<\/a>, son restaurant cr\u00e9e en avril 2022.<\/p>

Fervant d\u00e9fenseur du bien manger et du mieux consommer, Eloi propose une cuisine pleine de valeurs (et de cr\u00e9ativit\u00e9) qui font d\u2019Orgueil l\u2019une des adresses les plus int\u00e9ressantes de la capitale en 2023.<\/p>

L\u2019occasion de lui poser quelques questions pour en savoir plus sur son parcours et obtenir ses conseils pour bien g\u00e9rer son restaurant<\/strong>.<\/p><\/div>

\"eloi-spinnler-sensei\"<\/p><\/div><\/div><\/figure><\/div>

Bonjour Eloi ! Pourrais-tu nous raconter ton parcours jusqu\u2019\u00e0 Orgueil ?<\/h2>

J’ai commenc\u00e9 la cuisine \u00e0 l’\u00e2ge de 13 ans, j’ai pass\u00e9 7 ann\u00e9es \u00e0 l’\u00e9cole Ferrandi qui m’ont men\u00e9 \u00e0 plusieurs exp\u00e9riences \u00e0 la Tour d’Argent, au
Plaza Ath\u00e9n\u00e9e et au Dorchester \u00e0 Londres notamment.<\/p>

Je suis ensuite all\u00e9 voir\u00a0du pays et j’ai notamment\u00a0travaill\u00e9\u00a0au Bistro Guillaume \u00e0 Melbourne et j’ai pris mon premier poste de chef au restaurant Maya puis au Zebra. Je me suis ensuite lanc\u00e9 dans l’entreprenariat d’abord en tant que consultant<\/a> pour ensuite lancer Orgueil<\/strong>.<\/p>

Peux-tu nous parler d\u2019Orgueil et ses concepts en quelques mots ?<\/h2>

Le concept d’Orgueil est de proposer au sein d\u2019un m\u00eame lieu un bistro avec des assiettes \u00e0 partager et une salle Speakeasy avec un menu d\u00e9gustation face \u00e0 la cuisine men\u00e9s par une m\u00eame \u00e9quipe, dans une logique 0 d\u00e9chet.<\/p><\/div>

\"eloi-spinnler-sensei\"<\/p><\/div><\/div><\/figure><\/div>

Quelles sont selon toi les cl\u00e9s du succ\u00e8s de l’\u00e9tablissement ?<\/h2>

Pour moi elles sont multiples :<\/p>