{"id":108,"date":"2022-07-27T08:24:05","date_gmt":"2022-07-27T08:24:05","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2022\/07\/27\/creer-restaurant-conseils-laurence-etienne-elior\/"},"modified":"2022-07-27T08:24:05","modified_gmt":"2022-07-27T08:24:05","slug":"creer-restaurant-conseils-laurence-etienne-elior","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/creer-restaurant-conseils-laurence-etienne-elior\/","title":{"rendered":"Cr\u00e9er son restaurant : les conseils de Laurence Etienne (Directrice Marketing Elior France) pour trouver le concept de votre restaurant"},"content":{"rendered":"
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Beaucoup d\u2019entrepreneurs \u00e0 succ\u00e8s l\u2019affirment : dans la restauration, la r\u00e9ussite d\u2019un nouvel \u00e9tablissement se joue bien avant son ouverture. C\u2019est pour cela que toutes les d\u00e9marches de business plan et d\u2019\u00e9tudes de march\u00e9 <\/a>sont fondamentales pour le succ\u00e8s de votre restaurant, sans compter celle de l\u2019\u00e9laboration d\u2019un concept fort ! \ud83d\udd25<\/p>\n

Nous avons donc discut\u00e9 avec Laurence Etienne<\/strong><\/a>, directrice marketing de Elior France, qui a donn\u00e9 de pr\u00e9cieux conseils pour d\u00e9finir le concept id\u00e9al avant l\u2019ouverture de votre \u00e9tablissement !<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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\"laurence-etienne-sensei\"<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/figure><\/div>\n

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La restauration a le vent en poupe. \u00c0 tel point que certains n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 la comparer au secteur de la mode dans les ann\u00e9es 2000. Les chefs se starifient, les \u00e9missions culinaires cartonnent, le web est envahi d\u2019images food toujours plus recherch\u00e9es et instagrammables. <\/p>\n

Alors, chacun pourrait \u00eatre tent\u00e9 de tout plaquer pour monter son propre restaurant. La p\u00e9nurie de main d’\u0153uvre et la hausse constante du prix des mati\u00e8res premi\u00e8res vont-elles mettre un coup d\u2019arr\u00eat \u00e0 cette fr\u00e9n\u00e9sie ? Voici quelques r\u00e9flexions cl\u00e9s \u00e0 se poser avant de se lancer\u2026 \ud83d\udcad<\/p>\n

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  1. \n

    C\u2019est un m\u00e9tier ! \ud83d\udc68\u200d\ud83d\udcbc<\/strong><\/h2>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    On ne rappellera jamais assez que la restauration est un m\u00e9tier qui s\u2019apprend, de mani\u00e8re empirique ou th\u00e9orique. L\u2019amateurisme n\u2019a pas sa place dans un m\u00e9tier rude, exigeant et de plus en plus pointu. Il est donc n\u00e9cessaire d\u2019avoir une formation aussi bien pratique que th\u00e9orique afin d\u2019exceller dans ce milieu. <\/p>\n

    Pour aller plus loin, vous pouvez aussi solliciter des experts sur chaque sujet (architecture, Chef, communication, l\u00e9gal\u2026) sur Sensei.<\/em><\/a><\/p>\n

    2. Conna\u00eetre et anticiper les tendances \ud83d\udcc8<\/strong><\/h2>\n

    Cr\u00e9er un nouveau concept de restauration n\u00e9cessite de bien sentir, voire anticiper les tendances. <\/p>\n

    Des visites dans les capitales europ\u00e9ennes (Londres, Madrid, Paris\u2026) mais aussi Tel Aviv, Tokyo, New-York, permettent de s\u2019impr\u00e9gner de ce que seront les tendances de demain. Les experts proposent aussi des carnets de tendance qui sont inspirants pour capter les tendances \u00e9mergentes. Ne pas n\u00e9gliger la lecture des blogs (\u00e0 commencer par celui de Sensei<\/a> !) et de la presse pro, les articles et tribunes d\u2019experts, entrepreneurs et leaders du march\u00e9\u2026 Si vous arrivez \u00e0 \u00eatre dans le bon au bon moment, c\u2019est le succ\u00e8s assur\u00e9 pour votre restaurant ! <\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    \"sensei\"<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/figure><\/div>\n

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    3. D\u00e9finir son concept et sa proposition de valeur \ud83d\udcbb<\/strong><\/h2>\n

    Restauration traditionnelle, rapide, fusion food, fast casual, street food, cuisine ethnique\u2026 Dans ce monde de la restauration de plus en plus segment\u00e9 et face \u00e0 des clients tr\u00e8s exigeants, la cr\u00e9ation d\u2019un concept original et unique est essentielle. Le bon concept est celui qui apporte une nouvelle proposition de valeur aux consommateurs. <\/p>\n

    Un conseil : tester le concept avant de le lancer grandeur nature.<\/strong> <\/p>\n

    De nombreux incubateurs existent, ils permettent de peaufiner son offre et son op\u00e9rationnalit\u00e9<\/em> tout en la testant \u00e0 petite \u00e9chelle. Ces \u00ab POC \u00bb (NDLR : Proof of concept) sont aussi des \u00e9l\u00e9ments de r\u00e9assurance pour les futurs investisseurs.<\/p>\n

    4. D\u00e9cliner son concept jusqu\u2019au moindre d\u00e9tail \ud83c\udfaf<\/strong><\/h2>\n

    La force du concept tient \u00e0 sa d\u00e9clinaison sur tous les \u00e9l\u00e9ments du mix marketing. Tout d\u2019abord : le produit, le produit, le produit\u2026 \u00c9l\u00e9ment fondateur de l\u2019offre, la ma\u00eetrise de son produit passe par un sourcing attentif pour s\u00e9lectionner la mati\u00e8re premi\u00e8re et des fournisseurs, des techniques culinaires \u00e9prouv\u00e9es, et des dressages soign\u00e9s. Puis, il s\u2019agit de construire sa marque, d\u2019\u00e9crire son storytelling et de r\u00e9aliser sa d\u00e9clinaison identitaire sur les outils de communication (print et digital) mais aussi de recruter puis de former ses \u00e9quipes qui porteront cette identit\u00e9 au quotidien.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    \"big-mamma-sensei\"<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>

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    Big Mamma, une r\u00e9f\u00e9rence de coh\u00e9rence totale de storytelling.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n

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    La bonne nouvelle ? Dans un march\u00e9 qui bouge tr\u00e8s vite, il faudra sans cesse se r\u00e9inventer et pivoter pour ajuster l\u2019offre aux \u00e9volutions. C\u2019est pour cela que ces techniques pour trouver votre concept sont sans cesse \u00e0 r\u00e9utiliser lors de l\u2019aventure, c\u2019est la beaut\u00e9 du m\u00e9tier !<\/p>\n

    \u2014<\/p>\n

    Un grand merci \u00e0 Laurence Etienne, directrice marketing de Elior France, d\u2019avoir partag\u00e9 ces pr\u00e9cieux conseils aujourd\u2019hui avec nous !<\/p>\n

    Vous pourrez trouver sur Sensei<\/strong> de nombreux talents, qui seront ravis de pouvoir vous aider dans l\u2019ouverture de votre restaurant, h\u00f4tel ou bar ! <\/p>\n

    Maintenant que vous savez comment trouver le concept id\u00e9al pour votre restaurant, il est temps de vous lancer ! \u26a1\ufe0f<\/p>\n<\/div>\n
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    \n Trouver un talent sur Sensei
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    Beaucoup d\u2019entrepreneurs \u00e0 succ\u00e8s l\u2019affirment : dans la restauration, la r\u00e9ussite d\u2019un nouvel \u00e9tablissement se joue bien avant son ouverture. 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