{"id":100,"date":"2022-07-19T08:20:19","date_gmt":"2022-07-19T08:20:19","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2022\/07\/19\/creer-un-restaurant-ratios-suivre\/"},"modified":"2022-07-19T08:20:19","modified_gmt":"2022-07-19T08:20:19","slug":"creer-un-restaurant-ratios-suivre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/creer-un-restaurant-ratios-suivre\/","title":{"rendered":"Cr\u00e9er un restaurant : quels ratios suivre pour s\u2019assurer de son succ\u00e8s?"},"content":{"rendered":"
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Au moment d\u2019\u00e9tablir votre business plan<\/a>, vous devrez \u00e9laborer une partie finances. Elle se compose notamment de votre chiffre d\u2019affaires pr\u00e9visionnel, mais aussi des ratios que vous comptez suivre. Cependant, il n\u2019est jamais bien simple de conna\u00eetre ces modalit\u00e9s financi\u00e8res sans avoir \u00e9tudi\u00e9 le sujet en profondeur.<\/p>\n

On vous explique aujourd\u2019hui les ratios \u00e0 suivre en restauration ! \ud83d\udd25<\/p>\n

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  1. \n

    Qu\u2019est-ce qu\u2019un ratio en restauration ? \ud83e\udd14<\/strong><\/h2>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Le ratio en restauration est un indicateur qui permet de conna\u00eetre la sant\u00e9 financi\u00e8re de votre restaurant. Il en existe plusieurs sortes qui vont vous permettre d\u2019optimiser vos co\u00fbts, et de gagner en marge et en rentabilit\u00e9. Ils se calculent \u00e0 l\u2019aide de plusieurs indicateurs, tels que le nombre de couverts moyen, le chiffre d\u2019affaires, ou encore votre marge brute. <\/p>\n

    Pour vos ratios en restauration, et tous les indicateurs qui les composent, il est tr\u00e8s important d’\u00e9laborer un suivi r\u00e9gulier (le plus souvent mensuel) et chiffr\u00e9, qui vous permettra d’\u00eatre au courant de n’importe quel changement. <\/p>\n

    2. Notre s\u00e9lection de ratio \u00e0 conna\u00eetre \ud83e\udd13<\/strong><\/h2>\n

    Avant de vous exposer notre s\u00e9lection de ratios, il est important de noter que lors de votre calcul, vous prendrez toujours un chiffre d\u2019affaires hors-taxes. Nous vous conseillons vivement d’\u00e9laborer ces ratios avant l’ouverture de votre restaurant, au moment de votre business plan, mais si cela n’est pas le cas, ne vous inqui\u00e9tez pas, rien n’est trop tard !<\/p>\n

    La marge brute<\/strong> : c\u2019est un ratio primordial pour votre restaurant, puisqu\u2019il vous permettra d\u2019optimiser les achats de vos mati\u00e8res premi\u00e8res. <\/p>\n

    Formule<\/em> : (Chiffre d\u2019affaires – Co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8re) \/ Chiffre d\u2019affaires <\/p>\n

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    Les charges de personnel<\/strong> : ce ratio vous aidera \u00e0 g\u00e9rer votre nombre d\u2019employ\u00e9 selon les r\u00e9mun\u00e9rations offertes. Il vous aidera donc dans l\u2019\u00e9laboration de votre \u00e9quipe, et de vos salaires. <\/p>\n

    Formule<\/em> : (Salaire brut + charges salariales) \/ C.A <\/p>\n

    Normalement, il doit tourner autour de 30 \u00e0 40%.<\/strong> <\/p>\n

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    Le ticket moyen<\/strong> : c\u2019est s\u00fbrement le ratio le plus important pour un restaurant, il revient \u00e0 calculer ce que d\u00e9pense un client en moyenne dans votre restaurant.<\/p>\n

    Formule<\/em> : C.A \/ nombre de couverts <\/p>\n

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    Le ticket moyen est tr\u00e8s important pour ajuster vos prix notamment. Si vous le pouvez, comparez le v\u00f4tre avec celui d\u2019\u00e9tablissements dans la m\u00eame cat\u00e9gorie et localisation.<\/p>\n

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    Le ratio de la mati\u00e8re premi\u00e8re<\/strong> : ce ratio est primordial pour d\u00e9finir vos co\u00fbts et donc vos prix de vente. <\/p>\n

    Formule<\/em> : co\u00fbt mati\u00e8re \/ C.A <\/p>\n

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    Pour information le co\u00fbt mati\u00e8re se calcule de la mani\u00e8re suivante : prix d’achat des mati\u00e8res premi\u00e8res + variation des stocks \u2013 co\u00fbt des repas de vos employ\u00e9s. <\/p>\n

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    Ce ratio est g\u00e9n\u00e9ralement compris entre 25% et 40%. <\/p>\n

    3. Am\u00e9liorer vos ratios : comment faire ? \ud83d\udcb8<\/strong><\/h2>\n

    Maintenant que vous avez chiffr\u00e9 toutes les donn\u00e9es financi\u00e8res de votre restaurant, il ne vous reste qu\u2019\u00e0 les am\u00e9liorer. Gr\u00e2ce aux ratios, vous pourrez cibler exactement vos manquements par rapport \u00e0 vos objectifs, et donc savoir o\u00f9 optimiser vos co\u00fbts.<\/p>\n

    Plus sp\u00e9cialement, il s’agit l\u00e0 de capitaliser sur ce qui fonctionne, et de rectifier voire supprimer ce qui ne fonctionne pas. <\/p>\n

    En salle, si un plat cartonne, essayez d’observer ce qui pla\u00eet au client, afin de reproduire d’autres plats similaires. Si au contraire, un plat ne marche pas, changez-le directement.<\/p>\n

    En cuisine, pour optimiser vos co\u00fbts nous vous conseillons de faire appel \u00e0 une plateforme d\u00e9di\u00e9e \u00e0 cet effet, comme notre partenaire Melba. <\/p>\n

    Vous l’aurez compris, nous avons \u00e9voqu\u00e9 l\u00e0 comme objet de rectification vos plats et aliments, mais il en va exactement de m\u00eame pour vos \u00e9quipes et pour tous vos autres objets de d\u00e9pense. <\/p>\n

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    Maintenant que vous \u00eates au point sur la finance pour votre restaurant, vous pouvez lancer votre business plan ! Vous pourrez facilement trouver sur Sensei<\/a> des talents experts du secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration pour vous accompagner dans la cr\u00e9ation de ce business plan et la d\u00e9finition des ratios de votre restaurant !<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Au moment d\u2019\u00e9tablir votre business plan, vous devrez \u00e9laborer une partie finances. Elle se compose notamment de votre chiffre d\u2019affaires pr\u00e9visionnel, mais aussi des ratios que vous comptez suivre. 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