{"id":13148,"date":"2025-05-20T17:43:39","date_gmt":"2025-05-20T15:43:39","guid":{"rendered":"https:\/\/joinsensei.co\/?post_type=freelancer&#038;p=13148"},"modified":"2025-07-30T17:57:18","modified_gmt":"2025-07-30T15:57:18","slug":"guilhempourque","status":"publish","type":"freelancer","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/consultant\/guilhempourque\/","title":{"rendered":"Lucie Guilhempourqu\u00e9 \ud83c\udf7d\ufe0f"},"content":{"rendered":"<h3>\ud83d\ude4b\u200d\u2640\ufe0fQui suis-je?<\/h3>\n<p>Responsable de salle, directrice de restaurant, directrice de magasin\u2026 mon exp\u00e9rience op\u00e9rationnelle m\u2019a permis d\u2019appr\u00e9hender les enjeux et les contraintes du terrain pendant plus de 10 ans.<\/p>\n<p>Dipl\u00f4m\u00e9e d\u2019un Master en Marketing, j\u2019int\u00e8gre ensuite le cabinet Gira, cabinet de conseil r\u00e9f\u00e9rence dans le secteur de la restauration, en tant que Consultante S\u00e9nior pendant 3 ans. J\u2019en prends la direction pendant les 3 ann\u00e9es suivantes.<\/p>\n<p>Pendant ces 6 ann\u00e9es, j\u2019accompagne une centaine de projets et j\u2019approfondis ma connaissance de la profession, du march\u00e9, ainsi que des outils indispensables au pilotage strat\u00e9gique des \u00e9tablissements ind\u00e9pendants et r\u00e9seaux.<\/p>\n<p>Futurs restaurateurs, restaurateurs ind\u00e9pendants, cha\u00eenes, h\u00f4teliers, parcs de loisirs\u2026 mon accompagnement sur-mesure s\u2019adresse \u00e0 tous ceux pour qui la restauration est un enjeu \u00e9conomique et strat\u00e9gique dans le d\u00e9veloppement de leur chiffre d\u2019affaires et de leur rentabilit\u00e9.<\/p>\n<h3>\ud83d\ude80Mes accompagnements<\/h3>\n<h4>S&#8217;implanter \ud83c\udf20<\/h4>\n<p>Vous avez un projet de restaurant et souhaitez disposer d\u2019une \u00e9tude de march\u00e9 comprenant une estimation chiffr\u00e9e du chiffre d\u2019affaires pour avancer sereinement?<\/p>\n<p>Vous avez un ou plusieurs restaurant(s) et vous souhaitez d\u00e9finir une strat\u00e9gie d&#8217;implantation pour de nouvelles unit\u00e9s?<\/p>\n<h4>Performer \ud83d\udcc8<\/h4>\n<p>Vous dirigez un restaurant et vous vous questionnez sur ses performances?<\/p>\n<p>Vous avez essay\u00e9 de rogner sur les charges au maximum mais ce n\u2019est pas suffisant pour atteindre la rentabilit\u00e9 esp\u00e9r\u00e9e?<\/p>\n<p>Vous souhaitez impliquer d\u2019avantage vos \u00e9quipes sur le pilotage de l\u2019activit\u00e9?<\/p>\n<h4>Cr\u00e9er \ud83e\uddec<\/h4>\n<p>Vous souhaitez vous lancer dans la restauration ou ouvrir un nouvel \u00e9tablissement et vous avez envie de faire les bons choix strat\u00e9giques afin de d\u00e9marrer l\u2019activit\u00e9 dans les meilleures conditions de chiffre d\u2019affaires?<\/p>\n<p>Que vendre? A quel prix? Quelle identit\u00e9 ? Quels process? Quid du recrutement?<\/p>\n<h3>\ud83e\udd1d Contactez-moi!<\/h3>\n","protected":false},"featured_media":13181,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","location":[251],"freelancer_category":[193],"freelancer_tag":[401],"class_list":["post-13148","freelancer","type-freelancer","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","location-france","freelancer_category-marketing-fr","freelancer_tag-etude-marche"],"acf":[],"qubely_featured_image_url":{"full":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",800,800,false],"landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",750,750,false],"portraits":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",320,320,false],"thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-150x150.jpeg",150,150,true],"medium":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-300x300.jpeg",300,300,true],"medium_large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-768x768.jpeg",660,660,true],"large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",660,660,false],"1536x1536":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",800,800,false],"2048x2048":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",800,800,false],"qubely_landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",750,750,false],"qubely_portrait":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",320,320,false],"qubely_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",100,100,false],"freeio-listing-grid":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-495x370.jpeg",495,370,true],"freeio-gallery":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-800x500.jpeg",800,500,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-300x300.jpeg",300,300,true],"woocommerce_single":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-600x600.jpeg",600,600,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-410x410.jpeg",410,410,true]},"qubely_author":{"display_name":"Guilhempourqu\u00e9","author_link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/author\/"},"qubely_comment":0,"qubely_category":" <a href=\"https:\/\/joinsensei.co\/en\/location\/france\/\" rel=\"tag\">France<\/a>","qubely_excerpt":"\ud83d\ude4b\u200d\u2640\ufe0fQui suis-je? 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Vous avez un concept et vous rechercher o\u00f9 l\u2019implanter? Vous dirigez un r\u00e9seau et vous souhaitez mod\u00e9liser votre parc pour continuer votre expansion? Mes \u00e9tudes de potentiel s\u2019adaptent \u00e0 tous vos projets.\r\n"},{"question":"Pourquoi faire une ETUDE DE MARCHE?","answer":"Parce que l\u2019emplacement reste une variable capitale dans les chances de r\u00e9ussite d\u2019un projet, mes \u00e9tudes de potentiel permettent de vous lancer en toute confiance sur un emplacement ou d\u2019adapter un concept \u00e0 un emplacement pr\u00e9d\u00e9fini.\r\nUne estimation du chiffre d\u2019affaires claire et argument\u00e9e, ainsi que des recommandations op\u00e9rationnelles en fonction du potentiel d\u00e9tect\u00e9 sont int\u00e9gr\u00e9es en fin d\u2019\u00e9tude. L\u2019\u00e9tude vous permet d\u2019avancer dans la bonne direction et d\u2019alimenter votre dossier de financement si besoin.\r\n"},{"question":"Comment sont r\u00e9alis\u00e9es les ETUDES DE MARCHE?","answer":"L\u2019\u00e9tude de march\u00e9 et de potentiel a vocation \u00e0 \u00eatre s\u00e9curisante dans votre d\u00e9veloppement. \r\nTous les caract\u00e8res intrins\u00e8ques du local sont \u00e9tudi\u00e9s (accessibilit\u00e9, visibilit\u00e9, am\u00e9nagements et surfaces\u2026).\r\nDeux zones de chalandise sont trac\u00e9es (midi semaine et soir et week-end) pour s\u2019adapter \u00e0 l\u2019activit\u00e9 restauration. A l\u2019int\u00e9rieur de ces zones de chalandise:\r\nLes familles de clients potentiels sont quantifi\u00e9es et qualifi\u00e9es (travailleurs, habitants, touristes etc\u2026), \r\nLa restauration concurrente est recens\u00e9e.\r\nLa demande et l\u2019offre sont confront\u00e9es pour \u00e9valuer le march\u00e9 potentiel.\r\nUne estimation de chiffre d\u2019affaires d\u00e9taill\u00e9e par temps de consommation, volume de repas et ticket moyen est int\u00e9gr\u00e9e en fin d\u2019\u00e9tude.\r\n"},{"question":"Quels sont les d\u00e9lais pour une ETUDE DE MARCHE?","answer":"Vous pouvez compter 2 \u00e0 3 semaines entre le lancement du projet et la restitution de l\u2019\u00e9tude.\r\n"},{"question":"Comment se pr\u00e9sente l'ETUDE DE MARCHE?","answer":"L\u2019\u00e9tude de march\u00e9 est un document r\u00e9dig\u00e9 et illustr\u00e9 complet qui sous sera envoy\u00e9 en PDF. \r\nUne s\u00e9ance de 1h peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e en visio pour que je vous pr\u00e9sente les r\u00e9sultats et r\u00e9ponde \u00e0 vos interrogations.\r\n"},{"question":"Avez-vous d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 beaucoup d'ETUDES DE MARCHE?","answer":"Oui! Plus de 150 \u00e9tudes de march\u00e9 avec estimation de chiffre d'affaires, sur tout le territoire m\u00e9tropolitain et dans les DOM."},{"question":"A qui s'adresse le DAGNOSTIC DE PERFORMANCE?","answer":"Pour tous les g\u00e9rants d\u2019une unit\u00e9 de restauration commerciale qui sont \u00e0 un moment charni\u00e8re de leur activit\u00e9: baisse de fr\u00e9quentation et\/ou de chiffre d\u2019affaires\u2026 mais aussi calibrage d\u2019un mod\u00e8le qui fonctionne en vue d\u2019une duplication sur un autre \u00e9tablissement par exemple. Pour tous types de restaurants:  rapide ou \u00e0 table, du snack \u00e0 l\u2019\u00e9toil\u00e9.\r\n"},{"question":"Pourquoi faire un DAGNOSTIC DE PERFORMANCE?","answer":"Parce que lorsque l\u2019on a la t\u00eate dans l\u2019op\u00e9rationnel du quotidien, il reste peu de temps pour prendre du recul sur son activit\u00e9.\r\nUne baisse de fr\u00e9quentation ou de chiffre d\u2019affaires n\u2019est pas une fatalit\u00e9 mais doit \u00eatre diagnostiqu\u00e9e et contr\u00e9e: quels sont les \u00e9l\u00e9ments d\u00e9clencheurs? Comment redresser la barre rapidement?\r\nLorsque tout va bien et que l\u2019on veut grandir, il est aussi important de prendre le temps de poser \u00e0 plat les bases de son concept et de s\u2019appuyer sur les piliers gagnants pour lancer un nouvel \u00e9tablissement.\r\n"},{"question":"Comment sont r\u00e9alis\u00e9s les DAGNOSTICS DE PERFORMANCE?","answer":"Parce que chaque projet est unique, mon accompagnement est adapt\u00e9 \u00e0 chacun. \r\nNous \u00e9changeons sur votre \u00e9tablissement et je prends le temps de venir vous voir et d\u2019\u00e9tudier tout l\u2019historique de votre activit\u00e9 sur les mois ou ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes.\r\nJe monte ensuite un dossier de diagnostic en vous pr\u00e9sentant de mani\u00e8re claire tous les outils: l\u2019id\u00e9e \u00e9tant que tout soit clair pour vous et que vous puissiez vous m\u00eame reproduire ce travail ult\u00e9rieurement si vous le souhaitez. \r\nNous prenons le temps de nous rencontrer une ou plusieurs fois pour que je vous pr\u00e9sente le diagnostic et mes recommandations. Je peux \u00e9galement former vos managers \u00e0 l\u2019auto diagnostic.\r\nUne \u00e9tude de march\u00e9 peut \u00e9galement \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e dans cet accompagnement.\r\n"},{"question":"Quels sont les d\u00e9lais pour un DAGNOSTIC DE PERFORMANCE ?","answer":"Vous pouvez compter 3 semaines entre le lancement du projet et la premi\u00e8re s\u00e9ance. Les s\u00e9ances sont ensuite espac\u00e9es de 10 \u00e0 15 jours.\r\n"},{"question":"Comment se pr\u00e9sente le DAGNOSTIC DE PERFORMANCE?","answer":"Chaque s\u00e9ance de travail est accompagn\u00e9e d'un support visuel pour illustrer mes propos, vous aider \u00e0 vous projeter et vous laisser vous concentrer sur nos \u00e9changes (sans avoir \u00e0 prendre de notes!).\r\nA l\u2019issue de notre travail en commun, je vous remets une version r\u00e9dig\u00e9e et illustr\u00e9e compl\u00e8te de notre diagnostic.\r\nUne \u00e9tude de march\u00e9 r\u00e9dig\u00e9e, avec estimation de chiffre d\u2019affaires, peut \u00e9galement \u00eatre int\u00e9gr\u00e9e au dossier pour que vous puissiez avancer l\u2019esprit tranquille.\r\n"},{"question":"A qui s'adresse l'accompagnement \u00e0 la CREATION DE CONCEPT?","answer":"Pour tous ceux, n\u00e9ophytes ou professionnels aguerris, qui souhaitent \u00eatre guid\u00e9s dans la construction strat\u00e9gique d\u2019une nouvelle offre de restauration. \r\n"},{"question":"Pourquoi se faire accompagner dans la CREATION DE SON CONCEPT?","answer":"Parce que disposer d\u2019un \u0153il nouveau et avis\u00e9 permet de prendre les bonnes d\u00e9cisions d\u00e8s le d\u00e9but d\u2019une aventure. Prendre le temps de valider le mix marketing d\u2019un \u00e9tablissement est essentiel pour que vous puissiez travailler dans les meilleures conditions de chiffre d\u2019affaires et de rentabilit\u00e9: Que va-t-on vendre? O\u00f9? Comment? A quel Prix? Quelle sera l\u2019identit\u00e9 de mon \u00e9tablissement\u2026\r\n\u2026 Est ce que tout cela est coh\u00e9rent et fonctionne bien ensemble? Est-ce que cela correspond aux attentes du march\u00e9? \r\n"},{"question":"Comment se d\u00e9roulent mon accompagnement \u00e0 la CREATION DE CONCEPT?","answer":"Parce que chaque projet est unique, mon accompagnement est adapt\u00e9 \u00e0 chacun. \r\nNous \u00e9changeons sur votre projet et je prends le temps de parcourir tous les axes de r\u00e9flexion que vous avez d\u00e9j\u00e0 explor\u00e9s. \r\nJe monte ensuite un dossier en vous proposant une ou plusieurs pistes d\u00e9taill\u00e9es, illustr\u00e9es et argument\u00e9es. \r\nNous prenons le temps de nous rencontrer une ou plusieurs fois pour que je vous pr\u00e9sente mes recommandations, que nous puissions les challenger ensemble et, in fine, valider les d\u00e9tails strat\u00e9giques de votre projet. \r\nUne \u00e9tude de march\u00e9 peut \u00e9galement \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e dans cet accompagnement.\r\nJe peux vous aider \u00e0 valider votre business plan.\r\n"},{"question":"Quels sont les d\u00e9lais pour un accompagnement \u00e0 la CREATION DE CONCEPT?","answer":"Vous pouvez compter 15 \u00e0 20 jours entre le lancement du projet et la premi\u00e8re s\u00e9ance. Les s\u00e9ances sont ensuite espac\u00e9es de 10 \u00e0 15 jours.\r\n"},{"question":"Comment se pr\u00e9sente la CREATION DE CONCEPT?","answer":"Chaque s\u00e9ance de travail est accompagn\u00e9e d'un support visuel pour illustrer mes propos, vous aider \u00e0 vous projeter et vous laisser vous concentrer sur nos \u00e9changes (sans avoir \u00e0 prendre de notes!).\r\nA l\u2019issue de notre travail en commun, je vous remets une version r\u00e9dig\u00e9e et illustr\u00e9e compl\u00e8te de notre validation conceptuelle.\r\nUne \u00e9tude de march\u00e9 r\u00e9dig\u00e9e, avec estimation de chiffre d\u2019affaires, peut \u00e9galement \u00eatre int\u00e9gr\u00e9e au dossier pour que vous puissiez avancer l\u2019esprit tranquille.\r\n"},{"question":"Est ce que vous pouvez m'accompagner tout au long de la p\u00e9riode pr\u00e9-ouverture de mon \u00e9tablissement?","answer":"Oui! Une fois que nous avons fait ensemble la cr\u00e9ation du concept, je peux vous accompagner ponctuellement \u00e0 toutes les \u00e9tapes et aux RDV importants (rdv avec le designer, avec l'agenceur, tri des CV et participation aux entretiens etc). \r\nCet accompagnement est factur\u00e9 \u00e0 l'heure, au temps r\u00e9el pass\u00e9 ensemble."}],"_freelancer_logo":"https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-150x150.jpeg"},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",800,800,false],"thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-150x150.jpeg",150,150,true],"medium":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-300x300.jpeg",300,300,true],"medium_large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-768x768.jpeg",660,660,true],"large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",660,660,false],"1536x1536":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",800,800,false],"2048x2048":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",800,800,false],"qubely_landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",750,750,false],"qubely_portrait":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",320,320,false],"qubely_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG.jpeg",100,100,false],"freeio-listing-grid":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-495x370.jpeg",495,370,true],"freeio-gallery":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-800x500.jpeg",800,500,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-300x300.jpeg",300,300,true],"woocommerce_single":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-600x600.jpeg",600,600,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_featured_image\/2025\/05\/photo-sensei_LG-410x410.jpeg",410,410,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"Guilhempourqu\u00e9","author_link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"\ud83d\ude4b\u200d\u2640\ufe0fQui suis-je? 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