Accompagnement et Conseil en H\u00f4tellerie et Restauration.<\/p>\n
21 ans d\u2019expertise : Bas\u00e9e dans le Jura et active en Suisse, notre soci\u00e9t\u00e9 aide les h\u00f4tels et restaurants \u00e0 exceller dans un secteur comp\u00e9titif.<\/p>\n
Nous offrons un accompagnement sur-mesure : gestion h\u00f4teli\u00e8re, \u00e9laboration de menus attractifs, formation et recrutement du personnel, conformit\u00e9 aux normes d\u2019hygi\u00e8ne et s\u00e9curit\u00e9, et gestion d\u2019\u00e9v\u00e9nements.<\/p>\n
Que vous soyez h\u00f4telier ou restaurateur, nous adaptons notre expertise \u00e0 vos besoins sp\u00e9cifiques pour augmenter votre rentabilit\u00e9, fid\u00e9liser votre client\u00e8le, et renforcer votre pr\u00e9sence locale.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":12687,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","location":[251],"freelancer_category":[198],"freelancer_tag":[],"class_list":["post-12669","freelancer","type-freelancer","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","location-france","freelancer_category-gestion-entreprise"],"metas":{"_freelancer_featured":"","_freelancer_location":{"251":"France"},"_freelancer_attached_user":"","_freelancer_expiry_date":"","_freelancer_email":"dguillot.ac@gmail.com","_freelancer_phone":"0681505495","_freelancer_min_rate":"335\u20ac","_freelancer_max_rate":"","_freelancer_founded_date":"1987-10-13","_freelancer_job_title":"Consultant en h\u00f4tellerie-restauration","_freelancer_category":{"198":"Gestion Entreprise"},"_freelancer_tag":[],"_freelancer_english_level":"","_freelancer_map_location":{"address":"","latitude":"","longitude":""},"_freelancer_show_profile":"show","_freelancer_gallery":{"12674":"https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_gallery\/2024\/11\/Capture-decran-2024-10-09-a-01.26.36_resultat-1.png","12676":"https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_gallery\/2024\/11\/Capture-decran-2024-10-09-a-01.28.10.png","12678":"https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_gallery\/2024\/11\/Capture-decran-2024-10-09-a-01.27.14_resultat-1.png","12680":"https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_gallery\/2024\/11\/Capture-decran-2024-10-09-a-01.32.54.png","12682":"https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/wp-freeio-uploads\/_freelancer_gallery\/2024\/11\/Capture-decran-2024-10-09-a-01.26.03_resultat-2.png"},"_freelancer_video_url":"","_freelancer_education":[{"title":"Formation professionnelle en Hygi\u00e8ne et S\u00e9curit\u00e9 Alimentaire (HACCP)","academy":"MGHP Consulting - Marcq-en-Bar\u0153ul (59)","year":"2011","description":"La formation HACCP enseigne une m\u00e9thode permettant d\u2019identifier, d\u2019\u00e9valuer et de ma\u00eetriser les risques li\u00e9s \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Elle couvre les bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne, la gestion des risques de contamination et les obligations r\u00e9glementaires, adapt\u00e9es aux m\u00e9tiers de la restauration, de l\u2019h\u00f4tellerie et des m\u00e9tiers de bouche.\r\n\r\nCe que cela m\u2019a apport\u00e9 :\r\n\r\nGestion des risques :\r\nJ\u2019ai appris \u00e0 identifier les dangers critiques (microbiologiques, chimiques, physiques) et \u00e0 les pr\u00e9venir gr\u00e2ce \u00e0 des points de contr\u00f4le cl\u00e9s.\r\nMa\u00eetrise des bonnes pratiques :\r\nJ\u2019ai acquis des protocoles pour maintenir des normes d\u2019hygi\u00e8ne \u00e9lev\u00e9es en cuisine et \u00e9viter les contaminations crois\u00e9es.\r\nConformit\u00e9 et qualit\u00e9 :\r\nLa formation m\u2019a permis de garantir le respect des lois sanitaires et d\u2019assurer une exp\u00e9rience client s\u00e9curis\u00e9e, renfor\u00e7ant la confiance et la r\u00e9putation de l\u2019\u00e9tablissement."},{"title":"Brevet de Ma\u00eetrise (BM) en H\u00f4tellerie-Restauration","academy":"Chambre de M\u00e9tiers et de l'Artisanat - Gevingey (39)","year":"2008","description":"Le Brevet de Ma\u00eetrise (BM) est une formation de haut niveau qui pr\u00e9pare \u00e0 des fonctions de gestion et de management dans le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration. Il allie comp\u00e9tences techniques, ma\u00eetrise des pratiques professionnelles et d\u00e9veloppement de comp\u00e9tences en gestion d\u2019\u00e9quipe, gestion financi\u00e8re et strat\u00e9gie commerciale.\r\n\r\nCe que cela m\u2019a apport\u00e9 :\r\n\r\nComp\u00e9tences en gestion :\r\nJ\u2019ai appris \u00e0 superviser une \u00e9quipe, optimiser les co\u00fbts et g\u00e9rer efficacement un \u00e9tablissement tout en maintenant un haut niveau de service.\r\nMa\u00eetrise technique :\r\nLa formation m\u2019a permis de perfectionner mes comp\u00e9tences en cuisine et en service, tout en int\u00e9grant les tendances et innovations du secteur.\r\nVision entrepreneuriale :\r\nGr\u00e2ce \u00e0 ce dipl\u00f4me, je suis capable de d\u00e9velopper une strat\u00e9gie globale pour un \u00e9tablissement, depuis la gestion des op\u00e9rations jusqu\u2019\u00e0 la satisfaction client."},{"title":"Brevet Professionnelle (BP) en Art de la Cuisine","academy":"CFA du Jura - Gevingey (39)","year":"2006","description":"Le Brevet Professionnel (BP) en Art de la Cuisine est une formation sp\u00e9cialis\u00e9e qui permet de ma\u00eetriser les techniques culinaires et de d\u00e9velopper des comp\u00e9tences approfondies en gestion et en organisation en cuisine. Elle allie savoir-faire pratique et th\u00e9orique pour r\u00e9pondre aux exigences du m\u00e9tier de cuisinier.\r\n\r\nCe que cela m\u2019a apport\u00e9 :\r\n\r\nPerfectionnement culinaire :\r\nJ\u2019ai appris \u00e0 r\u00e9aliser des plats cr\u00e9atifs et techniques tout en respectant les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et les contraintes de production.\r\nComp\u00e9tences organisationnelles :\r\nCette formation m\u2019a permis d\u2019acqu\u00e9rir des comp\u00e9tences en gestion des stocks, planification des menus et optimisation des processus en cuisine.\r\nApproche professionnelle :\r\nLe BP m\u2019a donn\u00e9 une vision compl\u00e8te du m\u00e9tier, en int\u00e9grant la gestion des co\u00fbts, le travail en \u00e9quipe et l\u2019adaptation aux attentes de la client\u00e8le."},{"title":"BEP (Brevet d'\u00c9tudes Professionnelles) en H\u00f4tellerie-Restauration en Option Cuisine","academy":"Lyc\u00e9e Polyvalent Hyacinthe Friant - Poligny (39)","year":"2004","description":"Le BEP H\u00f4tellerie-Restauration, option Cuisine, est une formation de base qui pr\u00e9pare aux m\u00e9tiers de la cuisine. Elle permet d\u2019acqu\u00e9rir les techniques culinaires fondamentales, une connaissance des produits et des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne, tout en initiant les apprenants \u00e0 l\u2019organisation en cuisine et au service en restauration.\r\n\r\nCe que cela m\u2019a apport\u00e9 :\r\n\r\nBases techniques solides :\r\nJ\u2019ai appris les techniques essentielles de pr\u00e9paration et de cuisson des aliments, ainsi que les fondamentaux de la p\u00e2tisserie et de la pr\u00e9sentation des plats.\r\nConnaissance des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne :\r\nCette formation m\u2019a sensibilis\u00e9 aux normes d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9, indispensables en cuisine professionnelle.\r\nPremi\u00e8re approche professionnelle :\r\nLe BEP m\u2019a donn\u00e9 une vision compl\u00e8te du fonctionnement d\u2019une cuisine, en int\u00e9grant des notions d\u2019organisation, de travail en \u00e9quipe et de relation client."}],"_freelancer_experience":[{"title":"Fondateur et Consultant Principal","start_date":"2024","end_date":"Actuellement","company":"DGAC - Accompagnement et Conseil en H\u00f4tellerie-Restauration - Beaufort (39)","description":"Accompagnement strat\u00e9gique : Mise en place de solutions sur-mesure pour optimiser la rentabilit\u00e9 et l\u2019efficacit\u00e9 des \u00e9tablissements h\u00f4teliers et de restauration.\r\n\r\nAudit complet : Analyse des op\u00e9rations (offres alimentaires, gestion, marketing) pour identifier les leviers de croissance, avec des recommandations concr\u00e8tes augmentant la marge nette de 15 % en moyenne.\r\n\r\nConception de cartes et menus : \u00c9laboration de cartes saisonni\u00e8res et de plats du jour optimis\u00e9s pour r\u00e9duire le food cost tout en diversifiant l'offre.\r\n\r\nFormation et recrutement : Recrutement sur-mesure et formation continue des \u00e9quipes, avec une am\u00e9lioration de 30 % des performances op\u00e9rationnelles et une r\u00e9duction du turnover.\r\n\r\nAm\u00e9lioration de la satisfaction client : Impl\u00e9mentation de nouvelles strat\u00e9gies de service, augmentant les avis positifs en ligne de 40 % en moyenne.\r\n\r\nSupport op\u00e9rationnel : Mise \u00e0 disposition d\u2019un service de d\u00e9pannage logistique et humain, permettant aux \u00e9tablissements de maintenir une qualit\u00e9 de service optimale face aux impr\u00e9vus."},{"title":"Responsable de Secteur Alimentaire","start_date":"2023","end_date":"2024","company":"EHPAD Ma Maison - Petites Soeurs des Pauvres - Lons-le-Saunier (39)","description":"R\u00e9duction du gaspillage alimentaire de 15 % gr\u00e2ce \u00e0 une gestion optimis\u00e9e des stocks et\r\napprovisionnements.\r\n\r\nMise en place de menus adapt\u00e9s aux besoins sp\u00e9cifiques des r\u00e9sidents (r\u00e9gimes vari\u00e9s), augmentant\r\nla satisfaction alimentaire.\r\n\r\nR\u00e9organisation des op\u00e9rations de la cuisine, avec une r\u00e9duction de 20 % du temps de pr\u00e9paration.\r\nMise en place d\u2019un Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire (PMS), audit externe r\u00e9ussi."},{"title":"Directeur G\u00e9n\u00e9ral","start_date":"2013","end_date":"2023","company":"H\u00f4tel-Restaurant Bellevue Le Rocheray - Le Sentier, VD","description":"Transform\u00e9 un h\u00f4tel 3 \u00e9toiles en r\u00e9f\u00e9rence locale avec une hausse de fr\u00e9quentation de +30 % en 2 ans.\r\n\r\nOptimis\u00e9 les op\u00e9rations : -15 % sur les co\u00fbts et +20 % de productivit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une r\u00e9organisation cibl\u00e9e.\r\n\r\n\u00c9v\u00e9nements sur mesure (traiteurs, mariages) boostant les revenus de +20 %.\r\n\r\nRecrutement et formation d\u2019une \u00e9quipe de 22 personnes, avec une satisfaction client en hausse de 25 %.\r\n\r\nCr\u00e9ation de menus de saison avec une r\u00e9duction de 10 % sur le food cost, tout en augmentant la qualit\u00e9 per\u00e7ue."},{"title":"Chef de section","start_date":"2010","end_date":"2013","company":"H\u00f4tel-Restaurant Le Central - Dijon (21)","description":"Perfectionnement des techniques de cuisine traditionnelle fran\u00e7aise dans un environnement haut de gamme.\r\nResponsable des op\u00e9rations de cuisson et dressage dans la section d\u00e9di\u00e9e, garantissant la qualit\u00e9 et la rapidit\u00e9 de service lors des p\u00e9riodes de haute affluence.\r\nFormation des apprentis et jeunes cuisiniers, en partageant des techniques avanc\u00e9es de pr\u00e9paration, conservation et cuisson des aliments.\r\nCollaboration \u00e9troite avec le Chef de Cuisine pour l\u2019\u00e9laboration des plats et la mise en place de nouvelles recettes, en mettant l'accent sur l'innovation culinaire.\r\nGestion rigoureuse des stocks et des mati\u00e8res premi\u00e8res, assurant une r\u00e9duction significative du gaspillage alimentaire."}],"_freelancer_award":[{"title":"Prix d'Excellence - Confr\u00e9rie du Cassis de Dijon","year":"2013","description":"R\u00e9compens\u00e9 pour l'excellence culinaire dans le cadre du concours r\u00e9gional mettant en valeur les produits locaux et le savoir-faire gastronomique."},{"title":"Dipl\u00f4me d'Honneur - Table de Lucullus (UMIH 21)","year":"2012","description":"Distinction honorifique pour la contribution exceptionnelle \u00e0 la gastronomie r\u00e9gionale et \u00e0 l'art culinaire traditionnel."},{"title":"Troph\u00e9e Andr\u00e9 Jeunet","year":"2006","description":"Distinction obtenue pour une performance dans un concours culinaire mettant en avant la cr\u00e9ativit\u00e9 et la ma\u00eetrise technique en cuisine."}],"_freelancer_skill":[{"title":"Ma\u00eetrise des normes d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (HACCP)","percentage":""},{"title":"Contr\u00f4le qualit\u00e9","percentage":""},{"title":"Gestion des normes environnementales","percentage":""},{"title":"Optimisation des co\u00fbts et des approvisionnements","percentage":""},{"title":"Cr\u00e9ation et d\u00e9veloppement de menus","percentage":""},{"title":"Encadrement, formation et accompagnement des \u00e9quipes","percentage":""},{"title":"Transmission des bonnes pratiques","percentage":""},{"title":"Formation et accompagnement","percentage":""},{"title":"Organisation des plannings et coordination des \u00e9quipes","percentage":""},{"title":"Capacit\u00e9 \u00e0 intervenir dans plusieurs domaines (cuisine, salle, gestion, conseil)","percentage":""},{"title":"Diagnostic des forces et faiblesses d\u2019une structure pour proposer des axes d\u2019am\u00e9lioration","percentage":""},{"title":"Capacit\u00e9 \u00e0 \u00e9couter et \u00e0 interagir avec les clients pour s'assurer de leur satisfaction","percentage":""},{"title":"Gestion des \u00e9v\u00e9nements","percentage":""},{"title":"Cr\u00e9ation d\u2019offres attractives pour fid\u00e9liser la client\u00e8le et augmenter le chiffre d\u2019affaires","percentage":""},{"title":"\u00c9laboration de concepts uniques et diff\u00e9renciants","percentage":""},{"title":"Ma\u00eetrise des techniques culinaires avanc\u00e9es pour proposer des plats cr\u00e9atifs et savoureux","percentage":""},{"title":"Expertise dans la s\u00e9lection et l\u2019utilisation de produits locaux, de saison, ou sp\u00e9cialis\u00e9s","percentage":""},{"title":"Capacit\u00e9 \u00e0 \u00e9tablir des relations solides avec des fournisseurs et des partenaires","percentage":""},{"title":"R\u00e9activit\u00e9 et flexibilit\u00e9 face aux impr\u00e9vus m\u00eame en p\u00e9riode de forte affluence"}],"_freelancer_faq":[{"question":"Quels services propose DGAC ?","answer":"Nous proposons des solutions sur mesure pour les professionnels de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, incluant :\r\n\r\nAudits et optimisations : analyse de vos processus et mise en place de strat\u00e9gies pour am\u00e9liorer la rentabilit\u00e9.\r\nCr\u00e9ation et innovation : d\u00e9veloppement de concepts uniques et renouvellement de vos offres.\r\nFormation et recrutement : accompagnement pour former vos \u00e9quipes et recruter des profils adapt\u00e9s.\r\nStrat\u00e9gies financi\u00e8res : optimisation des co\u00fbts et des budgets pour une gestion durable.\r\nRespect des normes : mise en conformit\u00e9 avec les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne, de s\u00e9curit\u00e9 et environnementales."},{"question":"\u00c0 qui s\u2019adressent vos services ?","answer":"Nos services s\u2019adressent aux :\r\n\r\nRestaurants, brasseries, et caf\u00e9s.\r\nH\u00f4tels et structures d\u2019h\u00e9bergement.\r\nTraiteurs, \u00e9tablissements scolaires et entreprises ayant des services de restauration."},{"question":"Quelles zones g\u00e9ographiques couvrez-vous ?","answer":"Nous intervenons principalement dans le d\u00e9partement du Jura (France) et en Suisse, avec un focus particulier sur la Vall\u00e9e de Joux. Cependant, nous pouvons \u00e9tendre nos services en fonction de vos besoins sp\u00e9cifiques."},{"question":"Qu\u2019est-ce qu\u2019un audit en h\u00f4tellerie-restauration ?","answer":"Un audit consiste \u00e0 analyser l\u2019ensemble des op\u00e9rations d\u2019un \u00e9tablissement, comme :\r\n\r\nLa qualit\u00e9 de l\u2019offre (menu, boissons, services).\r\nLa gestion des \u00e9quipes et des ressources.\r\nLe respect des normes d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9.\r\nLa satisfaction client.\r\nCela permet de d\u00e9finir des axes d\u2019am\u00e9lioration pour optimiser les performances et la rentabilit\u00e9."},{"question":"Proposez-vous des formations pour les \u00e9quipes ?","answer":"Oui, nous proposons des formations adapt\u00e9es \u00e0 vos besoins, notamment sur :\r\n\r\nLes normes HACCP et l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire.\r\nL\u2019accueil client et le service en salle.\r\nLa gestion d\u2019\u00e9quipe et la motivation.\r\nLes techniques culinaires et l\u2019\u00e9laboration de menus."},{"question":"Quels sont vos tarifs ?","answer":"Nous proposons plusieurs options tarifaires pour r\u00e9pondre \u00e0 vos besoins :\r\n\r\nFlexible : 70\u20ac\/heure pour des interventions ponctuelles.\r\nEssentiel : 335\u20ac\/mois pour un accompagnement r\u00e9gulier.\r\nComplet : 669\u20ac\/mois pour une prise en charge approfondie.\r\nPremium : 1 790\u20ac\/mois pour un service personnalis\u00e9 et continu.\r\nUn premier rendez-vous gratuit est offert pour \u00e9valuer vos besoins."},{"question":"Combien de temps dure une mission d\u2019accompagnement ?","answer":"La dur\u00e9e varie selon vos besoins :\r\n\r\nUne intervention ponctuelle peut durer quelques heures ou quelques jours.\r\nUn accompagnement mensuel ou annuel est recommand\u00e9 pour des r\u00e9sultats \u00e0 long terme."},{"question":"Puis-je vous contacter pour une urgence ?","answer":"Bien s\u00fbr, nous sommes disponibles pour des interventions rapides en cas de besoin. 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